Adana, urfa, ciğer, kuzu, tavuk gibi şiş kullanılarak yapılan kebapların genel ismidir. Genel olarak adana ve urfa kebapları ile daha çok anılırlar, bunda bu kebap cinslerinin tüketiminin daha fazla olması sebep olarak gösterilebilir. Şiş kebap; Ayran gibi tüm dünyaya şiş kebap ismiyle ihraç ettiğimiz bir tamlamadır aynı zamanda.
Şiş kebapların tamamında Zamana, mekana ve yapanın maharetine göre lezzet farklılıkları ortaya çıkabilir. Bu farka adana ve urfa kebap türevlerinde daha sık karşılaşılır çünkü hazırlanış bakımından et makineden geçirilir; yanlış. Et şişlere geçirilip bekletilir; yanlış. Et içerisine şişe iyi yapışması için katkı maddesi eklenir; yanlış. Doğal bir adana veya urfa şiş kebabını ateşten aldığınızda et birbirine yapışmış değil, dağılmaya bahane arar gibi bir kıvamda olmalı. Yoğun bir kıyma tadı alabilinmeli. Doğu Akdeniz ve güneydoğu’nun çoğu köhne mekanlarında hazırlanmış şiş kebapların lezzetli olma sebebi işte budur. Her şey usulüne göre yapılır.